Saltar al contenido

Costillas cortas cubanas de cocción lenta: un batidor calculado

Costillas cortas cubanas de cocción lenta (sin gluten, paleo) | acalculatedwhisk.com

Estas costillas cubanas de cocción lenta se frotan con un mojo irresistible, se cocinan a la perfección y luego se sirven con plátanos verdes fritos, arroz y aguacate. Muchas gracias a ButcherBox ¡por enviarme una caja de carne increíble alimentada con pasto para esta publicación!

Aquí está la tercera parte de mi carta de amor a las costillas, que siempre será mi corte de carne favorito (puedes ver la primera parte, kratiem prik thai short ribs, aquíy la segunda parte, costillas cortas de cocción lenta, aquí) Hasta hace un par de años, supuse que las costillas eran un corte de cerdo, tal vez una versión menos larga de costillas de cerdo, y nunca había pensado en probarlas. Tan pronto como lo hice, estaba todo listo. Las costillas cocidas a fuego lento son carne de res en su mejor momento: bocados tiernos y derretidos con pequeños trocitos crujientes, todos los cuales están infundidos con un sabor salado. Me encanta un buen filete, pero preferiría las costillas en lugar de cualquier día de la semana, y estas costillas cubanas de cocción lenta son mi nuevo favorito absoluto.

Costillas cortas cubanas de cocción lenta (sin gluten, paleo) | acalculatedwhisk.com

Es por eso que estaba tan emocionado de encontrar costillas incluidas en la caja de carne alimentada con pasto que obtuve de ButcherBox, una nueva compañía que entrega cajas de carne cuidadosamente seleccionadas directamente a su puerta. Estoy más que entusiasmado con sus cajas, y realmente creo que les encantarán. La misión de ButcherBox es hacer que la carne alimentada con pasto esté disponible para todos, y se han tomado todo el trabajo para obtener una amplia selección de carnes deliciosas y criadas de manera sostenible para cocinar. Puede elegir con qué frecuencia desea que le entreguen una caja, y también puede elegir entre la caja de carne de res, una caja de carne de res y cerdo, una caja de carne de res y pollo o una caja mixta que contenga las tres. Cada caja contiene 6-10 libras de carne (suficiente para 15-20 comidas individuales en un tamaño de porción de 6-8 onzas por comida). Los cortes se empaquetan individualmente, por lo que es fácil descongelar solo una costilla corta o un filete a la vez o todos, según sus planes de cocción.

Esto es lo que estaba en la caja de carne de res que obtuve (el contenido cambia de mes a mes, pero siempre incluye dos libras de carne molida y varios otros cortes también): dos libras de carne molida en paquetes de una libra, cuatro sin hueso costillas empacadas individualmente (dos libras en total), cuatro filetes de solomillo superiores empacados individualmente (aproximadamente una libra y media en total) y dos libras de estofado de ternera. (¡Ah, y un paquete de tocino paleo sin azúcar aprobado por Whole30! Si pide una caja a través de este enlace, ¡también recibirá un paquete gratuito de paleo bacon!) La caja también contiene tarjetas que explican qué es cada corte de carne y cómo prepararlo mejor, con una receta probada y verdadera usando ese corte en el otro lado.

Caja de carnicero

La carne se envasa en una hielera con hielo seco, por lo que se mantendrá fresca hasta 30 horas después de que se entregue en caso de que no esté en casa justo cuando llegue allí. Los paquetes individuales sellados facilitan la descongelación durante la noche deseada en el refrigerador o en media hora más o menos sumergiendo los paquetes en un recipiente con agua fría.

Por lo general, compro costillas con hueso, pero las sin hueso de ButcherBox eran aún más sabrosas que las con hueso que he cocinado antes. Ahora estoy cambiando mi melodía sobre las costillas con hueso y sin hueso: si la carne es lo suficientemente buena, ¡no te perderás los huesos!

Caja de carnicero

Para esta receta, las costillas se frotan con un mojo cubano hecho de ajo, orégano fresco, un poco de comino y pimentón ahumado y naranja agria, una marinada de naranja amarga disponible en muchos mercados latinos (consulte las notas de la receta para obtener una sustitución si tienes problemas para encontrarlo). Si tiene tiempo, agregue sal y pimienta a las costillas unas horas o un día antes y déjelas reposar sin cubrir en el refrigerador. Esto le da tiempo a los condimentos para que penetren en la carne y asegura que las costillas estén agradables y secas en el exterior para que tengan una gran corteza cuando las dores. Después de su rápida cocción, las costillas se frotan con el mojo y van directamente a la olla de cocción lenta con un poco más de naranja agria. Cuatro horas más tarde (u ocho si elige cocinar a fuego lento), las costillas serán fáciles de separar con un tenedor y el líquido en la olla de cocción lenta se habrá transformado en una salsa épica, que en mi opinión es incluso un poco mejor con una llovizna de miel cruda se agitó.

Costillas cortas cubanas de cocción lenta

Mientras las costillas están en la olla de cocción lenta, le recomiendo que haga un poco de arroz blanco o arroz de coliflor, comience con algunos tostones y pique algunas limas, cilantro fresco y aguacate. Las costillas cortas son increíbles por sí solas (de hecho, es realmente difícil desmenuzar la carne con dos tenedores sin dar uno o dos o siete bocados pequeños), pero son aún mejores con todos los adornos. Me gusta echar un poco de carne, aguacate y cilantro en uno de los crujientes plátanos, exprimir un poco de lima encima y luego comerlo como un nacho. Por supuesto, me gusta tener el arroz debajo para absorber toda la salsa y asegurarme de que no se desperdicie. Y si logras tener las sobras de este plato, fríe un huevo crujiente y colócalo encima para el desayuno. ¡No te arrepentirás!

Para obtener una ButcherBox con envío gratis y paleo tocino gratis, ordene aqui. Y si tiene alguna pregunta sobre mi experiencia con ButcherBox o esta receta, ¡hágamelo saber en los comentarios!

(¿Me pregunto qué hice con la otra carne en la caja? Invertí los filetes a la parrilla usando esta técnica de Stupid Easy Paleo pero sazonando la carne solo con sal y pimienta, y fueron increíbles. Ben y yo los comimos con coles de Bruselas asadas balsámicas para una cena temprana de San Valentín. Usé una libra de carne molida en un lote de mi tocino y chile dulce, que sigue siendo mi opción para cocinar por lotes los fines de semana cuando quiero tener deliciosos almuerzos en el trabajo durante toda la semana, y todavía tengo la otra libra en el congelador. La mitad del tocino se metió en el chile también, y la otra mitad se frió sola y se disfrutó junto con huevos revueltos para el desayuno para la cena la otra noche. Todavía no he usado el estofado de ternera, pero estoy pensando en hacer algo con él este fin de semana, ¿alguna sugerencia?)

Costillas cortas cubanas de cocción lenta

Tiempo Total

4 horas 20 minutos

Estas costillas se frotan con un irresistible mojo cubano, se cocinan lentamente a la perfección y luego se sirven con plátanos verdes fritos, arroz y aguacate.

Autor:

Tipo de receta: Sin gluten, Primal, Ternera, Costillas, Olla de cocción lenta, Cena

Cocina: cubano

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para las costillas cortas:

  • 2 libras de costillas de res deshuesadas
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 12 dientes de ajo, triturados y pelados
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado agridulce
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ taza de naranja agria (salsa o jugo de naranja amarga), dividida *
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cucharada de miel, opcional

Para servir:

  • Arroz blanco o arroz de coliflor
  • Tostones **
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas finas
  • 1 lima, cortada en 4 gajos
  • Un puñado de cilantro fresco, picado

Instrucciones

  1. Seque las costillas y condimente por todos lados con sal y pimienta (usé aproximadamente 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta). Si el tiempo lo permite, déjelos reposar en una fuente o plato para hornear en el refrigerador, sin cubrir, durante al menos 2 horas o hasta 12.
  2. Cuando esté listo para comenzar a cocinar, frote el mojo. Haga una pasta con ajo, orégano, comino, pimentón y un poco de sal y pimienta (usé aproximadamente ¼ de cucharadita de cada uno). Puede hacer esto en un mortero y mano de mortero durante un poco de ejercicio, o en un molinillo de especias o procesador de alimentos. (Si no tiene ninguno de estos, coloque todos los ingredientes en el centro de una tabla de cortar y córtelos con un cuchillo de chef hasta que formen una pasta gruesa). Transfiera la pasta a un tazón y agregue la aceituna. aceite y unas 2 cucharadas de naranja agria.
  3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el ghee. Cuando el ghee esté caliente, agregue las costillas cortas y dore hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente diez minutos en total. Transfiere las costillas a un plato.
  4. Vierta la naranja agria restante en la sartén y revuelva, raspando para desglasar el fondo de la sartén, y deje que burbujee durante un minuto o dos antes de apagar el fuego.
  5. Una vez que las costillas estén lo suficientemente frías como para tocarlas, frote la pasta de mojo sobre ellas y póngalas en la olla de cocción lenta. Ponga aproximadamente ¼ de taza de agua en el recipiente en el que estaba el mojo, agítelo para no desperdiciar ningún sabor, y agregue el agua a la sartén y revuelva. Vierte el líquido de la sartén y los jugos de la sartén del plato en la olla de cocción lenta.
  6. Cubra y cocine a temperatura alta durante 4 horas o a temperatura baja durante 7-8 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente cuando se pincha con un tenedor. Usa pinzas para quitar las costillas de la olla de cocción lenta y desmenuza la carne con dos tenedores. Mezcle la miel (si la está usando) en el líquido en la olla de cocción lenta, que ahora es una salsa deliciosa. Mezcle la carne con la salsa al gusto y sirva caliente con arroz, tostones, aguacate, rodajas de lima y cilantro.

Notas

* Me sorprendió mucho encontrar naranja agria en el primer lugar que probé aquí en Chattanooga, así que apuesto a que hay algunos en venta cerca de usted. Utilicé la marca La Preferida, que está libre de azúcar, colores artificiales y sabores artificiales; algunas otras marcas contienen azúcar agregada, así que ten cuidado si no la incluyes en tu dieta. Si no puede encontrar naranja agria embotellada o no está satisfecho con la lista de ingredientes, puede sustituirla por una mezcla de jugo fresco, de naranja, pomelo y lima. Por supuesto, si tienes la suerte de encontrar y jugo de naranjas amargas frescas, también conocidas como naranjas de Sevilla, ¡eso sería aún mejor!

** hago tostones solo asi pero con manteca en lugar de aceite de coco y sal marina regular en lugar de sal de ajo. Si tienes mi libro de cocina Paleo Planet, mira los tostones con guasacaca, una mejora de guacamole que sería genial con estas costillas cortas, en la página 52.

3.5.3208

ButcherBox me proporcionó un producto gratuito para el desarrollo de esta receta, y esta publicación contiene enlaces de afiliados. Si compras un ButcherBox después de hacer clic en uno de mis enlaces, recibo una pequeña comisión (el precio que pague no se verá afectado). ¡Muchas gracias por apoyar mi sitio y puede estar seguro de que solo recomiendo productos y servicios que amo!

Califica este Articulo!