Saltar al contenido

Cómo hacer salmón ahumado y salmuera receta

Cómo hacer salmón ahumado y salmuera receta

Esta es una fantástica receta de cómo hacer salmón ahumado y salmuera para el brunch del domingo perfecto. Le explicaré paso a paso cómo preparar mi salmón ahumado y salmuera, y nunca volverá a tener que comprar una tienda comprada de salmón ahumado. ¿Acuerdo? He hecho un nuevo video para guiarlo a través de todo esto, vea más abajo.

Cómo hacer salmón ahumado y salmuera receta

En este post también hablaré sobre cómo desarrollar una piel brillante en el salmón en salmuera, que se llama película. La película sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera.

El salmón ahumado, o cualquier otro pescado, en un buen panecillo tostado con queso crema es solo un maravilloso desayuno. Aquí hay una salmuera para el salmón que uso antes de que entre en el ahumador. Algunas personas llaman a una salmuera una “cura” cuando fuman pescado. Como sea que lo llames, éste imparte mucho buen sabor y cuando se fuma es la perfección. Este proceso elimina la humedad del pescado, agrega sabor y ayuda en el proceso de conservación.

Dado que la salmuera típica consta de tres elementos: azúcar, sal y agua y la mayoría de azúcar y sal en partes iguales, utilizo un cuarto de taza de sal para una tercera taza de azúcar y cuatro tazas de líquido. El líquido es agua, salsa de soja y un vino blanco seco. Siéntase libre de usar salsa de soya baja en sodio o ajústese a menos según su gusto.

¿Cómo se hace una solución de salmuera?

Para una salmuera básica, la proporción típica de sal a agua para una salmuera es de 4 cucharadas de sal por 4 tazas de agua. Coloque la carne (pollo, pavo, cerdo o pescado) en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la carne y disolver la sal en el agua.

Para esta receta de salmuera, se agregan azúcar y otros condimentos de especias. La salsa de soja y el vino, cuando se agregan al agua, totalizan la relación sal / agua básica.

Así que para esta salmuera, mezcle el azúcar, la sal, la salsa de soja, el agua, el vino, la cebolla y el ajo en polvo, la pimienta y la salsa Tabasco en un bol con un batidor para incorporar completamente y disolver el azúcar y la sal.

En una sartén de 13 × 9 ?, vierta un poco de salmuera en el fondo de la sartén. Luego coloque el salmón que se va a fumar en la sartén y vierta el resto de la salmuera sobre el salmón para cubrir. Refrigere durante 8 horas.

Después de que esté en salmuera durante 8 horas, coloque el salmón en una rejilla para drenar. A continuación, querrá colocarlos frente a un ventilador o en el refrigerador sin tapar para desarrollar una piel brillante que se llama película.

fotos de paso de salmuera un salmón

¿Qué es una película?

La película sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera. Coloque el salmón en salmuera delante de un abanico para que se seque y forme una piel brillante, esto debería tomar 4 horas y es vital hacerlo. También puedes mantenerlo fácil y dejarlo sin cubrir en el refrigerador para hacer esto también. El aire frío y circulante funciona muy bien.

Superficie pegajosa de un salmón en salmuera y seco que siembra una superficie de película

Corté el salmón en trozos para facilitar su manejo. Coloque el salmón directamente en una rejilla rociada con aceite, ya que puede pegarse a veces.

Aunque, si elige no secar antes de crear la película, generalmente coloco el salmón en salmuera sobre papel de aluminio del tamaño del pez porque desea que el humo se mueva alrededor del ahumador, luego en el estante para ahumadores.

Hora de fumar el pescado. Siga las instrucciones de su ahumador, agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua y, utilizando astillas de madera de aliso, fume el salmón durante 6 horas. En mi parrilla de gas, comienzo la temperatura a 100 ° durante 2 horas, luego a 140 ° F durante 2 horas y finalmente a 175 ° F durante las 2 horas finales. Siéntase libre de rociar con la mezcla de salmuera cada vez que aumente el calor si lo desea.

salmón en salmuera salido del fumador

Debido a que mi nueva parrilla / ahumador de pellets Traeger no baja a más de 160 ° F, lo hice durante 5 horas y me salió muy bien. Así que ahora tiene horarios y temperaturas para dos estilos diferentes de fumar (parrilla de gas con caja de humos y una parrilla de pellets para fumadores).

salmón ahumado en rodajas

Después de sacar el salmón ahumado del ahumador, déjelo reposar en una rejilla de refrigeración durante una hora y luego refrigérelo o ciérrelo.

Otras recetas de mariscos que usted puede disfrutar
  • Sartén Atún ennegrecido Ahi
  • Halibut al horno tailandés
  • Pez Espada A La Parrilla De Romero De Limón
  • Tablones de piña a la parrilla con salmón glaseado Teriyaki
  • Camarones y sémola criolla
  • Salmón De Pesto Con Costra De Nuez
  • Salmón Sartén Pan Con Salsa De Mantequilla De Jalapeño Y Albaricoque
  • Pizza increíble de camarones tailandeses

Puede mantenerlo envuelto en una envoltura de plástico o en un recipiente por hasta 8-10 días.

Agarra unos panecillos frescos y queso crema y cárgalo con este salmón ahumado. ¡Disfrutar!

Cómo hacer salmón ahumado y salmuera receta

Esta receta apareció por primera vez en Kevin Is Cooking marzo de 2015 y se ha actualizado con nuevas fotos y un video.

Cómo hacer salmón ahumado y salmuera receta

Imprimir receta

4.54 de 63 votos

Receta De Salmón Ahumado Y Salmuera

Le guiaré paso a paso a través de Cómo hacer salmón ahumado y la receta de salmuera, y nunca más necesitará comprar una tienda comprada de salmón ahumado nuevamente.
Tiempo de preparación 8 h 10 min.
Tiempo de cocción 6 hrs.
Tiempo Total 14 hrs 10 mins
Curso: Desayuno
Cocina: Americana, Occidental
Palabra clave: salmón en salmuera, salmón ahumado
Raciones: 8
Calorías: 439 kcal
Autor: Kevin

Los ingredientes

  • 3 libras de salmón
  • 1/3 taza de azúcar (o azúcar moreno)
  • 1/4 taza de sal
  • 2 tazas de salsa de soya baja en sodio
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o pimienta negra recién molida)
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco (o salsa picante de elección)

Instrucciones

  • Mezcle el azúcar, la sal, la salsa de soja, el agua, el vino, la cebolla y los polvos de ajo, la pimienta y la salsa tabasco en un bol con un batidor para incorporar completamente y disolver el azúcar y la sal.
  • En una sartén de 13×9 “vierta un poco de salmuera en el fondo de la sartén. Luego coloque el salmón que se va a fumar en la sartén y vierta el resto de la salmuera sobre el salmón para cubrir. Refrigere durante 8 horas.
  • Después de que esté en salmuera durante 8 horas, retire el salmón de la salmuera y sacuda el exceso y coloque el salmón en una rejilla para drenar. A continuación, querrá colocarlo frente a un ventilador o área bien ventilada para secar y desarrollar una piel brillante que se llama película. La película sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera. Esto debería tomar 4 horas y es vital hacerlo (Ver Nota 1). También puedes mantenerlo fácil y dejarlo sin cubrir en el refrigerador para hacer esto también. El aire frío y circulante funciona muy bien.
  • Corté el salmón en tercios o cuartos para facilitar el manejo. Coloque el salmón directamente en una rejilla rociada con aceite, ya que puede pegarse a veces. Aunque, si elige no enfriar en seco antes de crear la película, por lo general, coloco el salmón en salmuera en papel de aluminio del tamaño del pez porque desea que el humo se mueva alrededor del ahumador y luego en el estante para ahumadores.
  • Hora de fumar el pescado. Siga las instrucciones de su ahumador, agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua y, utilizando astillas de madera de aliso, fume el salmón durante 6 horas. En mi parrilla de gas, comienzo la temperatura a 100 ° durante 2 horas, luego a 140 ° F durante 2 horas y finalmente a 175 ° F durante las 2 horas finales. Siéntase libre de rociar con la mezcla de salmuera cada vez que aumente el calor si lo desea.
  • Debido a que mi nueva parrilla / ahumador de pellets Traeger no baja a más de 160 ° F, lo hice durante 5 horas y me salió muy bien. Así que ahora tiene horarios y temperaturas para dos estilos diferentes de fumar ( parrilla de gas con caja de humos y una parrilla de pellets para fumadores).
  • Después de sacar el salmón ahumado del ahumador, déjelo reposar en una rejilla de refrigeración durante una hora y luego refrigérelo o ciérrelo. Puede mantenerlo envuelto en una envoltura de plástico o en un recipiente por hasta 8-10 días.

Vídeo

Notas

  1. La película sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera. Coloque el salmón en salmuera delante de un abanico para que se seque y forme una piel brillante, esto debería tomar 4 horas y es vital hacerlo. También puede dejar descubierto en el refrigerador para hacer esto también. El aire frío y circulante funciona muy bien.

Nutrición

Calorías: 439 kcal | Hidratos de carbono: 12,7 g | Proteína: 40.6 g | Grasa: 23 g | Grasa saturada: 5,2 g | Grasa poliinsaturada: 6,7 g | Grasa monoinsaturada: 6.4 g | Colesterol: 93.6 mg | Fibra: 0.5 g | Azúcar: 8,8 g

Cómo hacer salmón ahumado y salmuera receta
4.8 (95.81%) 43 votes