Saltar al contenido

Cómo hacer chiles chipotl

Cómo hacer chiles chipotl

Los chiles chipotle son sinónimo de cocina mexicana y tex mex. Sin lugar a dudas, los uso semanalmente en algo, y les mostraré lo fáciles que son para que no tenga que comprar más en la tienda.

How to Make Dried Chipotle Chiles

¿Qué es un chile chipotle?

Los chiles chipotle son básicamente chiles jalapeños que se han ahumado y se han secado. Se pueden moler y usar en muchas cocinas mexicanas y tex mex, y por lo general se venden en una rica salsa de adobo con sabor ahumado .

Lo mejor que puedes hacer es agarrar unos 20 jalapeños frescos y permitir que maduren y se vuelvan rojos. Los dejo en un recipiente descubierto cerca de una ventana.

¿Cuál es la diferencia entre los jalapeños rojos y verdes?

Son del mismo pimiento, es solo que un jalapeño verde se recoge temprano antes de que madure en la vid, mientras que un jalapeño rojo se deja en la vid por más tiempo. Como otros chiles que se vuelven rojos es más viejo. Las maduras rojas son las mejores para fumar, pero las verdes también están bien.

Estoy seguro de que hacer chiles chipotles comenzó como una forma de preservar cosechas abundantes de jalapeños en el pasado.

bowl of jalapenos - How to Make Dried Chipotle Chiles

Cómo hacer chiles chipotle.

Lavarlos y secarlos. Puede quitar los tallos si lo desea, pero prefiero dejarlos como pequeños mangos.

Colóquelos en un estante que se ajuste dentro de su ahumador y programe su ahumador a 200 ° F.

Para las astillas de madera o pellets, la pacana es la madera tradicional mexicana, pero también me gusta usar una madera suave y afrutada como la manzana o la cereza. El nogal o el roble también funcionan bien, si no tienes los otros.

Estará fumando durante estas 3 horas, así que planifique en consecuencia. En otras palabras, ¡asegúrese de tener suficiente madera o pellets!

jalapenos in the smoker - How to Make Dried Chipotle Chiles

Una vez finalizado el proceso de ahumado y desea almacenarlos como chiles chipotle secos , deberá secarlos completamente. Usar un deshidratador funciona mejor, pero 10 horas en un horno configurado a su temperatura más baja, o 200 ° F, será suficiente.

How to Make Dried Chipotle Chiles
Almacenar en un recipiente hermético o moler para el polvo de chipotle.

¡Esto es lo que parecen frescos del fumador!

Cómo hacer chiles chipotles secos

Si quieres guardar los pimientos ahumados en salsa de adobo …

Los tomo directamente del ahumador y agrego los pimientos recién ahumados directamente a mi salsa de adobo, saltándome el proceso de secado de otras 10 horas. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Deje enfriar completamente y guárdelo todo en un recipiente hermético en el refrigerador.

Algunas de mis recetas usando chipotles
  • Tacos De Pollo Con Pollo Y Chipotle
  • Albóndigas fáciles de res con salsa chipotle de albaricoque
  • Glasotle Jamón Al Horno Al Naranja
  • Chipotle De Pollo Con Miel Y Cal

También hago mi propia salsa de Adobo . La receta para eso viene a continuación, así que estad atentos. Así que haz que tus jalapeños se ahumen y se sequen, y vuelve para aprender a preparar mi salsa adobo. ¡Disfrutar!

How to Make Dried Chipotle Chiles

Cómo hacer chiles chipotles secos

Imprimir receta

5 de 4 votos

Cómo hacer chiles chipotles secos

Los chiles chipotle son básicamente chiles jalapeños que se han ahumado y se han secado. Se pueden moler y usar en muchas cocinas mexicanas y tex mex, y por lo general se venden en una rica salsa de adobo con sabor ahumado.
Tiempo de preparación 3 hrs.
Tiempo de cocción 10 hrs.
Tiempo Total 13 hrs.
Curso: despensa, mezcla de especias
Cocina: Mexicana, Tex Mex, Occidental.
Palabra clave: chipotle, chile chipotle, pimienta chipotle
Raciones: 10
Calorías: 8 kcal
Autor: Kevin

Los ingredientes

  • 20 jalapeños

Instrucciones

  • Fije la temperatura del ahumador a 200 ° F.
  • Para las astillas de madera o pellets, la pacana es la madera tradicional mexicana, pero también me gusta usar una madera suave y afrutada como la manzana o la cereza. El nogal o el roble también funcionan bien si no tienes los otros. Fumaremos por 3 horas, así que planifiquemos de acuerdo.
  • Lavar y secar los jalapeños. Use enteros o corte los tallos de los jalapeños y colóquelos en una sola capa sobre una rejilla de alambre (o rejillas) que se ajuste al interior de su ahumador.
  • Fumar los jalapeños durante 3 horas. Retírelo del ahumador ( y si no lo almacena en salsa de adobo ) deberá secarlos por completo.
  • Usar un deshidratador funciona mejor, pero 10 horas en un horno configurado a su temperatura más baja, o 200 ° F, es suficiente. Almacenar en un recipiente hermético o moler para el polvo de chipotle.

Notas

Si quieres guardar los pimientos ahumados en salsa adobo …

Los tomo directamente del ahumador y agrego los pimientos recién ahumados directamente a la salsa de adobo, omitiendo las otras 10 horas de proceso de secado. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Deje enfriar completamente y guárdelo todo en un recipiente hermético en el refrigerador.

Para aprender a hacer salsa Adobo , vea esta receta.

Nutrición

Calorías: 8 kcal | Hidratos de carbono: 1 g | Potasio: 69 mg | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 6 % | Vitamina C: 40.3 % | Calcio: 0.3 % | Hierro: 0.4 %

Cómo hacer chiles chipotl
4.8 (95.38%) 13 votes