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Cómo hacer carne de vaca en conserva

Cómo hacer carne de vaca en conserva

Si alguna vez has querido saber cómo hacer carne en conserva desde cero, estoy aquí para guiarte paso a paso por el proceso. Todo comienza con una pechuga de res que se “cuaja”, que literalmente significa conservada, en una salmuera con una mezcla de especias y se cocina hasta que se ablanda (mira el video y mira).

plato de carne en rodajas

Al investigar esto, encontré que el término corned comenzó cuando las rocas de sal de maíz de tamaño grande se usaban para conservar la carne en barriles y ollas. ¡La refrigeración no siempre estuvo como hoy!

Corned beef es sinónimo del Día de San Patricio y como elemento básico en cualquier delicatessen para un sándwich increíble. Tiernos, se deshacen de rebanadas de carne cocidas y deliciosas, con un toque ligeramente salado y ácido salpicado de especias como el eneldo, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y más. Estoy compartiendo contigo mi propia Mezcla de especias de decapado , pero puedes usar la tuya si quieres.

Toma aérea de mezcla casera de especias en escabeche

¿Alguna vez se ha preguntado cómo se hizo la carne en conserva o desea hacer su propia versión casera en lugar de las preempaquetadas que solo puede recoger por temporada en el mercado o en Costco?

¡Es más fácil de lo que piensas! Todo lo que realmente necesita es paciencia, ya que esta pechuga de ternera permanece en el refrigerador en salmuera durante 10 días . Planee con anticipación para este. ?

Siéntase libre de usar uno pre-empacado ya en salmuera y solo siga las instrucciones de cocción, PERO me atrevo a decir, hecho desde cero, hecho en casa ¡vale la pena! Solo planea tu tiempo sabiamente

Pechuga de res para carne en conserva

Un ingrediente clave en el proceso de “extracción” es el uso de sal de curado rosa . No estoy hablando de sal rosa del Himalaya tampoco .

Sal curativa rosa para encurtir carne en conserva.

La sal rosada de curado se hace con nitrato de sodio que evita que los alimentos se dañen y se echen a perder mientras se almacenan por un tiempo. La sal de curado se tiñe con ese color rosado, por lo que no se confunde con la sal de mesa blanca todos los días. Si no puede encontrar en su mercado o a través de un carnicero, puede ordenar en línea fácilmente.

carne cruda en salmuera

Después de eso se cocina, se rebana y se sirve junto con zanahorias, papas y repollo. ¡También es genial con mostaza, en lonchas finas para sándwiches, o el abundante picadillo de carne en conserva para el desayuno!

¿Cuál es el mejor corte de pechuga de res?

Todo comienza con la selección de la pechuga de ternera. Hay varios cortes así que toma nota. Prefiero toda la falda que tiene tanto el punto (el extremo más grueso con la grasa que vetea) y el corte plano, mientras que es plano y probablemente el más usado en los pre-empacados, es más delgado. Si puede obtener uno de su carnicero, pida la falda que tiene ambos.

Compartiré con usted cómo hacerlo en la estufa en un horno holandés, la forma tradicional estofada en el horno, en la olla de cocción lenta y también a través de la olla a presión, mejor conocida hoy como Instant Pot.

Cómo cocinar la carne en lata?

Método de cocina: para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 3 1/2 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Cortar a través del grano.

Método de estofado al horno : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra y cocine en el horno durante aproximadamente 3 1 / 2-4 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Cortar a través del grano.

¿Cómo cocinar carne en conserva en una olla instantánea?

Método de olla instantánea : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la pechuga de ternera en conserva, con el lado gordo hacia arriba, sobre una rejilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Bloquee la tapa en su lugar, cierre la ventilación. Seleccione Alta presión y ajuste o 90 minutos, con una liberación de presión natural, NO una liberación de presión rápida. Retire la carne en conserva y cubra con papel aluminio para mantener caliente.
Agregue las papas, las zanahorias y el repollo al líquido en una olla. Selle con la tapa y ajuste a ALTA presión durante 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con la carne en conserva cortada sobre el grano.

Plato De Carne En Conserva Con Verduras

¿Cómo cocinar la carne en conserva en la olla a presión?

Creo que el término olla a presión trae malos recuerdos o historias aterradoras de ollas de cocina que explotan, así que con un cambio de marca del utensilio de cocina, un nombre más fácil de usar es Instant Pot de hoy.

Método de la olla a presión : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la carne en conserva en la parrilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res.

Bloquee la tapa en su lugar. Seleccione Alta presión y configure el temporizador en 90 minutos. Apague el fuego y deje reposar, selle durante 10 minutos, luego destape. Retire la carne en conserva y cubra con papel aluminio para mantener caliente. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo al líquido en una olla. Selle con la tapa y ajuste a ALTA presión durante 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con la carne en conserva cortada sobre el grano.

rebanar carne de vaca en conserva hecha en casa

¿Cómo cocinar la carne en conserva en una olla de cocción lenta?

Método de cocción lenta : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras, debe cocinarse a baja temperatura, durante aproximadamente 8-10 horas y en alta durante aproximadamente 4-5 horas. Agregue zanahoria y papas a la mitad del tiempo y agregue el repollo en las últimas 2 horas.

Cómo hacer carne de vaca en conserva

Solo recuerde que cuando esté listo para servir, corte la falda contra el grano en rebanadas de 1/8 a 1/4 “. Cortar con el grano y tendrás carne seca espesa. No bueno Cortar a través del grano. Si te gusta esta receta de pechuga, prueba mi receta Cómo hacer pastrami , aprende a hacer pechuga ahumada y esta pechuga de carne estofada también es increíble.

Echa un vistazo a mi Mostaza de grano entero hecha en casa aquí. Muy muy bien. Espero que hayas aprendido cómo hacer carne de vaca enlatada y pruébalo. ¡Disfrutar!

rebanar carne de vaca en conserva hecha en casa

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Cómo hacer carne de vaca en conserva

Paso a paso cómo hacer carne en conserva. Carne tierna y deliciosa, con un toque ácido salado salpicado de especias como el eneldo, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y mucho más. El tiempo de preparación NO incluye 10 días de salmuera de carne de res. El tiempo de preparación no incluye 10 días de salmuera. El tiempo de cocción es para Instant Pot, otros tiempos de cocción variarán.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 h 30 min.
Tiempo total 1 h 45 min.
Curso: Cena, Principal
Cocina: Irlandesa, Judía
Palabra clave: corned beef
Raciones: 8
Calorías: 418 kcal
Autor: Kevin

Los ingredientes

Salmuera

  • 4 cuartos de galón de agua (1 galón)
  • 1 1/2 tazas de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar moreno envasado
  • 1/3 taza de mezcla de especias en escabeche
  • 1/4 taza de sal curada rosa
  • 4 dientes de ajo picados

Cocina

  • Pechuga de ternera de 3-5 libras
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de mezcla de especias de decapado
  • 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 2 “
  • 1 libra de papas rojas pequeñas cortadas por la mitad
  • Se quitó 1 cabeza del núcleo de col verde y se cortó en cuartos

Instrucciones

Hacer salmuera

  • En un horno holandés o en una olla grande, agregue el agua, la sal kosher, el azúcar moreno, la mezcla de especias para encurtir, la sal rosada de curado, el ajo y revuelva. Deje hervir, baje a fuego lento y cocine hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Apague el fuego y deje enfriar.
  • En un recipiente grande o una bolsa grande de plástico con cierre, coloque la pechuga de res. Vierta el líquido salmuera enfriado y cubra o selle. Almacene en un refrigerador por 10 días, encienda la carne el día 5. El día 10 retire del líquido en salmuera (deseche el líquido) y siga las instrucciones para cocinar.

Métodos de cocina

  • Método de la cocina: Coloque la carne en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 3 1/2 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Cortar a través del grano.
  • Método de horno cocido : Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra y cocine en el horno durante aproximadamente 3 1 / 2-4 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Cortar a través del grano.

¿Cómo cocinar carne en conserva en una olla instantánea?

  • Coloque la pechuga de ternera en conserva, con el lado gordo hacia arriba, sobre una rejilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Bloquee la tapa en su lugar, cierre la ventilación. Seleccione Alta presión y ajuste o 90 minutos, con una liberación de presión natural, NO una liberación de presión rápida.
  • Retire la carne en conserva y cubra con papel aluminio para mantener caliente.
  • Agregue las papas, las zanahorias y el repollo al líquido en una olla. Selle con la tapa y ajuste a ALTA presión durante 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con la carne en conserva cortada sobre el grano.

¿Cómo cocinar la carne en conserva en la olla a presión?

  • Creo que el término olla a presión trae malos recuerdos o historias aterradoras de ollas de cocina que explotan, así que con un cambio de marca del utensilio de cocina, un nombre más fácil de usar es Instant Pot de hoy.
  • Para una pechuga de carne en conserva de 3-5 libras. Coloque la carne en conserva en la parrilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res.
  • Bloquee la tapa en su lugar. Seleccione Alta presión y configure el temporizador en 90 minutos. Apague el fuego y deje reposar, selle durante 10 minutos, luego destape.
  • Retire la carne en conserva y cubra con papel aluminio para mantener caliente.
  • Agregue las papas, las zanahorias y el repollo al líquido en una olla. Selle con la tapa y ajuste a ALTA presión durante 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con la carne en conserva cortada sobre el grano.

¿Cómo cocinar la carne en conserva en una olla de cocción lenta?

  • Para una pechuga de ternera en conserva de 3 a 5 libras, se debe cocinar en baja, durante aproximadamente 8-10 horas y en alta durante aproximadamente 4-5 horas. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue zanahoria y papas a la mitad del tiempo y agregue el repollo en las últimas 2 horas.
  • Solo recuerde que cuando esté listo para servir, corte la falda contra el grano en rebanadas de 1/8 a 1/4 “. Corte con el grano y tendrá una carne seca espesa. No bueno. ¡Corte A TRAVÉS DEL grano!

Vídeo

Nutrición

Calorías: class = “wprm-nutrition-label-text-nutrition-value” style = “color: # 333333″> 418 kcal | Carbohidratos: 35 g | Protein: 39 g | Fat: 13 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 105 mg | Sodio: 1059 mg | Potassium: 1230 mg | Fibra: 5 g | Sugar: 18 g | Vitamina A: 79.2 % | Vitamina C: 61 % | Calcio: 13.8 % | Hierro: 27.7 %

Cómo hacer carne de vaca en conserva
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