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Carne Adovada

Carne Adovada

Puede que Carne Adovada no sea muy conocida, pero debo escuchar que este plato de Nuevo México debe ser una prueba. La carne de cerdo tierna y sazonada se dora, luego se estofa, en un delicioso puré que incluye chile en polvo, café y pasas. Esto es tan bueno. ?

Carne Adovada

¡Me encanta encontrar nuevos platos para compartir con ustedes y este es un nuevo favorito de la casa!

Carne Adovada, también conocida como carne adobada, es increíble en sabor y textura. Capas de sabores profundos y ricos son lo que viene a la mente aquí. No se destaca, es la suma de los ingredientes que hacen que esto sea tan delicioso.

En primer lugar se corta en trozos, se sazona con sal y pimienta y se doran para caramelizar el exterior a un marrón crujiente. Esta es la clave.

overhead photo of Carne Adovada

Los ingredientes de la salsa en los que se asan estos trozos de carne de cerdo dorada son los que inicialmente llamaron mi atención.

plate of Carne Adovada with rice

¿Qué hay en la salsa de Adovada?

Las cebollas y el ajo se saltean y el chile, la harina y la mezcla de orégano se «florecen» en el aceite caliente. Luego se agregan a la mezcla caldo de pollo y pasas que se han empapado en café caliente. Cocinado un poco y luego en una licuadora, se va (o use una batidora de varita manual si lo prefiere) para hacer un puré hasta que esté suave.

Viértelo sobre la carne de cerdo y en el horno cocer hasta que esté increíblemente tierno y el aroma descanse. El gusto es otra historia. Increíble servido sobre arroz, tan bueno! Debes probar este amigos.

Para otros sabrosos platos de carne de cerdo, pruebe mis sándwiches de puerco desmenuzado de piña, enchiladas de cerdo mole negro , chuletas de cerdo con albaricoque balsámico o este Schritzel de cerdo con paprika . ¡Disfrutar!

plate of Carne Adovada

Esta receta apareció por primera vez en Kevin Is Cooking, agosto de 2018.

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Carne Adovada

Puede que Carne Adovada no sea muy conocida, pero debo escuchar que este plato de Nuevo México debe ser una prueba. La carne de cerdo tierna y sazonada se dora y luego se estofa en un delicioso puré que incluye chile en polvo, café y pasas.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 hrs.
Tiempo Total 2 h 30 min.
Curso: Cena, Principal
Cocina: Americana, Mexicana, Tex Mex, Occidental.
Palabra clave: carne de cerdo estofada, carne adobada, carne adovada, carne adovado, estofado de carne, receta de carne de cerdo tex mex
Raciones: 8
Calorías: 452 kcal
Autor: Kevin

Los ingredientes

  • 1 taza de café fuerte (Ver Nota 1)
  • 1/3 taza de pasas
  • 1/4 taza de harina
  • 1/3 taza de chile en polvo (ver nota 2)
  • 1 cucharadita de orégano mexicano (Ver Nota 3)
  • Paletilla de cerdo deshuesada de 5 libras
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada (2 tazas en total)
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 chile chipotle en salsa adobo picada
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 6 limas
  • pico de gallo (opcional para topping)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Agregue las pasas a la taza de café caliente y deje reposar durante 5 minutos. Dejar de lado. En un tazón pequeño mezcle el chile en polvo, la harina y el orégano. Dejar de lado.
  • Corte el cerdo en trozos de 1 1/2 pulgadas, seque con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
  • Caliente el aceite en el horno holandés a fuego medio-alto. Dorar la mitad del cerdo, unos 10 minutos. Transferir al plato y repetir con el resto del cerdo.
  • Agregue la cebolla al horno holandés y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el chipotle, revolviendo durante 2 minutos, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén.
  • Agregue la harina de chile, la mezcla de chile y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y la mezcla de café con pasas de uva, raspando los trozos dorados y deje hervir.
  • Trabaje en 2 lotes, transfiera cuidadosamente la mezcla a la licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave. Regrese el cerdo a la olla y vierta la salsa encima. Revuelva y cubra con la tapa. Hornear durante 2 horas.
  • Sazone al gusto y sirva sobre arroz con gajos de lima y pico de gallo (opcional) o cilantro picado.

Notas

  1. He usado 1/2 taza de café expreso, 1/2 taza de café antes también. Siéntase libre de sustituir.
  2. Siéntase libre de usar el chile rojo molido de Chimayo para el chile en polvo para un sabor más auténtico.
  3. Siéntase libre de usar orégano regular si lo desea o no puede encontrar orégano mexicano. El orégano mexicano es un pariente de la Verbena de limón y es originario de México. Similar a que es picante como el orégano mediterráneo, el orégano mexicano tiene notas de regaliz suave y cítricos. El orégano mediterráneo es un miembro de la familia de la menta y se utiliza con mayor frecuencia en las recetas griegas e italianas. El orégano mediterráneo es el que más se encuentra en los estantes de especias y supermercados.

Nutrición

Calorías: 452 kcal | Hidratos de carbono: 15 g | Proteína: 65 g | Grasa: 13 g | Grasa saturada: 3 g | Colesterol: 170 mg | Sodio: 802 mg | Potasio: 1286 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 1.1 % | Vitamina C: 27.9 % | Calcio: 5,3 % | Hierro: 19.4 %

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