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Bollos calientes de vacaciones

La masa tierna está cargada con fruta en cubitos, cítricos, canela y grosellas. Una pasta simple se canaliza a través de la parte superior de la masa antes de hornearla para formar los bollos calientes para el día de fiesta que lucen con mermelada de albaricoque.

close up of pan of Holiday Hot Cross Buns

Los bollos calientes para fiestas son algo que hago ocasionalmente en Pascua o Navidad y siempre me pregunto por qué no los hago más a menudo.

¿Qué son los Hot Cross Buns?

Un clásico bollo de desayuno británico, masa tierna está cargada con manzana picada, pasas, cítricos, canela y grosellas. Después de levantarse y formar bolitas, se eleva una vez más, luego se hace pasar una pasta de harina y agua a través de la parte superior de la masa antes de hornearla para formar los Hot Cross Buns de aspecto perfecto. Una vez cocidos, los bollos se glasean con una mermelada de albaricoque y están listos para comer.

Estos son verdaderos bollos calientes, no solo bollos con glaseado encima . No, no, las cruces están hechas para ser horneadas en el propio pan . Trato real de hornear aquí.

kneading dough for hot cross buns

Me enganché al Great British Baking Show mientras estaba en el área de Portland visitando a mi familia. Llegué a casa y terminé de ver adictivamente la temporada y encendió el fuego para hornear más a menudo. Aquí es donde encontré a Paul Hollywood, célebre panadero británico y Mary Berry. Ordené su primer libro de cocina, Cómo hornear , para aprender más sobre los productos horneados británicos clásicos y me enamoré de esta receta.

Mi única queja es que el libro tenía todas las medidas métricas y me costó mucho la conversión. Hay tantas piezas diferentes de información, tablas de conversión y calculadoras en línea para ayudar, pero la verdad es que muchas dieron diferentes cantidades. Así que fui a lo básico y simplemente pesé los ingredientes y tomé nota.

cut dough to roll

Por lo tanto, no hace falta decir que cualquier persona que tenga que convertir a la métrica de la medida habitual de los EE. UU. ¡Le aplaudo y le agradezco su seguimiento aquí! Desde entonces, he agregado un complemento de conversión de recetas al sitio para que sea más fácil para todos (si se ha dado cuenta durante los últimos 2 años).

¿Por qué Estados Unidos no enseña que el sistema métrico me supera, pero eso es otra cuestión …

Mediciones habituales y métricas de EE. UU.

Para convertir cada receta, puede hacer clic en Estados Unidos o Métrico, así que espero que haya ayudado a muchos de ustedes. También puede colocar el mouse sobre el número de porciones y moverlo hacia la izquierda o hacia la derecha para cambiar la cantidad de porciones y la lista de ingredientes cambia al número que elija. ¡Muy genial!

rolled dough on baking sheet

Siempre he dicho que cocinar es indulgente y divertido y hornear es una ciencia.

Las medidas son clave, como tamizar la harina, al hornear. La harina es complicada y, a veces, se necesita un poco más o menos y, a veces, un poco más o menos líquido. Es solo la naturaleza de la bestia. Todo se reduce a la textura y comienza a conocer tu masa e instintos.

No hace falta decir que esta es mi versión de Hot Cross Buns de Paul Holywood.

overhead shot of sheet pan of Holiday Hot Cross Buns

La masa está atada con canela y tachonada con manzana picada, pasas doradas y grosellas ácidas. La manzana presta un poco de humedad y me encanta la combinación de sabor con canela.

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Los sirvo calientes, con mantequilla y un poco de mermelada de albaricoque. ¡Disfrutar!

Holiday Hot Cross Buns with jam and butter

Bollos calientes de vacaciones

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Bollos calientes de vacaciones

Cargada con fruta en dados, cáscara y canela, la pasta se canaliza a través de la parte superior de la masa antes de hornear para obtener unos bollos calientes con mermelada de albaricoque.
Tiempo de preparación 4 hrs.
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 4 hrs 20 mins
Curso: Pan, Desayuno
Cocina: ingles
Palabra clave: hot cross buns
Raciones: 12
Calorías: 263 kcal
Autor: Kevin | Kevin esta cocinando

Los ingredientes

  • 3 1/2 taza de harina de pan
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de levadura instantánea
  • 3 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 2 huevos medianos
  • 1/2 taza de leche tibia
  • 1/2 taza de agua separada
  • 3/4 taza de pasas de oro
  • 1/4 de grosellas
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 manzana mediana dulce (ver nota 1) cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de canela
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para las cruces

  • 6 cucharadas de harina
  • 6 cucharadas de agua

Instrucciones

  • A una batidora con el gancho para la masa, agregue la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Enciéndelo unos cuantos giros para mezclar y luego apágalo. Agregue la mantequilla ablandada, los huevos, la leche y 1/4 taza de agua. Mezcle y agregue más agua restante, poco a poco, hasta que toda la harina se haya incorporado en la masa de los lados del tazón. No es necesario usar toda el agua restante si no es necesario. LA MASA DEBE SER SUAVE, NO SOGGY.
  • Amasar durante 5 minutos en el gancho, O si amasa con la mano, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela sujetándola con una mano y estirándola con la curación de la otra mano, luego doblándola sobre sí misma. Repita durante 5 minutos hasta que quede suave y elástico.
  • Ponga la masa en un tazón ligeramente engrasado. Cubra con una película adherida engrasada o una toalla liviana y deje que se levante en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño y un dedo presionado sobre ella deje una abolladura (vea la Nota 2).
  • Con la masa aún en el tazón, agregue las pasas doradas, las grosellas, la cítrica, la manzana cortada en cubitos y la canela. Amasar en la masa, asegurándose de que todo esté bien distribuido. Deje reposar durante 1 hora más, o hasta que doble su tamaño, nuevamente cubierto por una película adhesiva bien engrasada para evitar que la masa adquiera una costra.
  • Divide la masa en 12 trozos. Enrolle cada pieza en una bola lisa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada tomando la pieza de masa con la mano y moviéndola circularmente, convirtiendo la masa en una bola.
  • Organice los bollos en una o dos bandejas para hornear forradas con un tapete de silicona o papel pergamino, dejando un poco de espacio para que la masa se expanda. Cubrir (pero no envolver) con más película adhesiva engrasada, y reservar a prueba durante 1 hora más.
  • Precaliente el horno a 475 ° F.
  • Mezcle la harina con el agua para hacer la pasta para la cruz, debe ser una pasta espesa. Coloque la cuchara en una bolsa de tubería con una boquilla pequeña o en una bolsa de plástico con la punta cortada. Pipe una línea recta a lo largo de cada fila de bollos, luego repita en la otra dirección para crear cruces. Hornee durante 20 minutos en el estante central del horno, hasta que se doren.
  • Caliente la mermelada de albaricoque más 1 cucharadita de agua en un microondas durante 30 segundos para que se derrita, luego cúbrala para deshacerse de los trozos si es necesario. Cepille sobre la parte superior de los bollos calientes y deje que se enfríe un poco. Servir con más mermelada y mantequilla si se desea.

Notas

  1. Las variedades de manzana que están en el lado dulce son Honey Crisp, Gala, Golden Delicious, Ambrosia ? y Red Delicious.
  2. O encienda el horno vacío para calentar a 200 ° F y calentar. Apague y luego agregue un tazón de masa para subir. O encienda su secadora VACÍA durante 2-3 minutos para calentarla. Cuando se detenga y se caliente, coloque cuidadosamente el recipiente cubierto de masa y cierre la puerta. ¡NO vuelva a encender la secadora!

Nutrición

Calorías: 263 kcal | Hidratos de carbono: 49 g | Proteína: 6 g | Grasa: 4 g | Grasa saturada: 2 g | Colesterol: 35 mg | Sodio: 433 mg | Potasio: 161 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 15 g |lass = «wprm-nutrición-etiqueta-texto-nutrición-contenedor»> Vitamina A: 3.3 % | Vitamina C: 3.3 % | Calcio: 3.3 % | Hierro: 5 %

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