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Bistec De Halibut Adobado Cítricos Y Hierbas

Bistec De Halibut Adobado Cítricos Y Hierbas

Es la semana de la cesta del mercado en la escuela culinaria. Cada día, todos recibimos una lista de ingredientes esenciales para crear un plato, al igual que los competidores en uno de mis programas favoritos de Food Network, Chopped. Tengo mucho respeto por esos chefs. Es estresante tratar de ser creativo con los platos bajo la pistola. Estoy bien haciéndolo en casa, pero en la escuela, tenemos que hacer una comida con calidad de restaurante. Ese es un nivel completamente diferente. Nuestro chef espera que demostremos algunas de las técnicas más intrincadas que hemos aprendido y que preparemos la comida a la perfección. Parte de sus criterios para juzgar es si el producto final podría ser incluido o no en un buen menú de restaurante de la ciudad de Nueva York.

La otra parte difícil es que tenemos que decidir qué vamos a hacer, escribirlo como aparecería en un menú e informar al chef al comienzo de la clase. Una cosa es volar por el asiento de tus pantalones e inventar a medida que avanzas, pero conceptualizar un plato que nunca hayas hecho y luego tener que seguir el plan es bastante desafiante. No diré que lo voy a sacar del parque, pero hasta ahora lo estoy haciendo bien. El domingo por la noche es la prueba real porque tenemos nuestro examen práctico de canasta de mercado. Oye Deséame suerte en eso, por favor.

Una de las placas que creé tenía una marinada similar a la que usé para este mero. Básicamente tomé una tonelada de hierbas, las corté y añadí algunos cítricos. Esta marinde es tan brillante, sabrosa y versátil. De hecho, agregué un poco de calor con pasta de ají rojo para el plato que hice en la escuela. El plato de mercado que presenté fue un poussin sazonado con salsa de pan sobre arroz de coco con un caldo de coco tailandés picante. Mantuve el adobo suave para el mero, ya que es un buen pescado y quería probarlo. ¡El filete de halibut definitivamente puede hacer frente a la parrilla, así que enciéndelo y disfruta de estas últimas semanas de barbacoas de verano!

Bistec De Halibut Adobado De Cítricos Y Hierbas

Autor:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 30 min.

Sirve: 3-4

  • 1 libra de filete de fletán
  • 1 taza de hierbas picadas (utilicé aproximadamente un puñado de albahaca morada, albahaca verde, cilantro y menta, pero puedes usar ½ taza de albahaca verde y ½ taza de cilantro para hacerlo simple)
  • 2 cucharaditas de raíz de hierba de limón, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ½ naranja, jugo, más 1 cucharadita de ralladura
  • ½ limón, jugo y ½ cucharadita de cáscara
  • ½ limón, jugo, más ½ cucharadita de ralladura
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Las mitades restantes de los cítricos, en rodajas para decorar (opcional)
  1. Limpie el filete de fletán y colóquelo en una fuente grande para hornear
  2. Mezclar las hierbas picadas, el limón cítricos, el aceite de oliva y la sal juntos.
  3. Vierta la mezcla sobre el fletán asegurándose de cubrir ambos lados y deje marinar durante no más de 10-15 minutos.
  4. Caliente su parrilla o sartén a fuego medio alto
  5. Cepille el adobo del mero en ambos lados y colóquelo en la parrilla (reserve el adobo)
  6. Después de aproximadamente 2-3 minutos, gire el mero 90 grados en el mismo lado y deje que se cocine durante otros 2-3 minutos antes de repetir este proceso en el otro lado. Así es como puedes lograr el bonito patrón de sombreado cruzado, si quieres. De lo contrario, cocínelo por un lado durante unos 5 minutos y haga lo mismo por el otro.
  7. Mientras el mero se asa a la parrilla, vierta la marinada de la hierba en una cacerola pequeña y hierva durante 1-2 minutos.
  8. El pescado se cuece cuando la temperatura interna es de aproximadamente 145 grados o cuando se puede desmenuzar la carne fácilmente con un tenedor
  9. Retire a la bandeja de servir y vierta la marinada de hierbas en la parte superior.
  10. ¡Decore con rodajas de cítricos, sirva y disfrute!

3.1.09

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