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Bierocks: una tarta de carne sabrosa rusa alemana

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Bierocks: A German Russian Savory Meat Pie | 31Daily.com

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Los bierocks son sabrosas «tartas» de carne, cebolla y col. Fue traída a los Estados Unidos en la década de 1880 por inmigrantes germano-rusos. La mayoría de las veces, se rellenan con carne molida cocida y sazonada, repollo rallado y cebollas, luego se hornean hasta que la masa esté dorada. El relleno está encerrado en una masa de levadura azucarada. Bierocks son similares a los pirogi de la cocina rusa y ucraniana.

Los bierocks son extremadamente portátiles, ideales para bocadillos nutritivos durante toda la temporada o una gran adición a picnics y meriendas. Son los más deliciosos, sin embargo, calientes del horno. En verdad, ¿hay algo mejor que el pan caliente recién hecho?

Muchas personas aman a sus bierocks rociados con mostaza. Para mi … son perfectos sin ellos.

Bierocks: una tarta de carne sabrosa rusa alemana

Relleno:

1/4 taza de cebolla picada
1/2 libra de carne molida (o pavo molido)
Spray para cocinar
2 tazas de col finamente rallado
1 ramita de tomillo fresco
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal

Masa:

1/4 taza de azúcar
1 paquete de levadura seca
1/2 taza de agua tibia (100 ° a 110 °)
1/2 taza de leche descremada
1/4 taza de aceite de canola
3/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes, ligeramente batidos
4 tazas de harina de pan, dividida (o harina de uso múltiple sin blanquear)

Instrucciones:

Relleno: Cocine la cebolla y el pavo molido en una sartén grande antiadherente cubierta con aceite en aerosol a fuego medio-alto hasta que la carne se dore, revolviendo hasta que se deshaga. Añadir la col y la ramita de tomillo; Cocine hasta que la col se marchite, revolviendo constantemente. Agregue la pimienta y 1/4 cucharadita de sal. Cubrir y enfriar.

Masa: disuelva el azúcar y la levadura en agua tibia en un tazón grande (o en una batidora); Dejar reposar 5 minutos. Agregue la leche, el aceite, 3/4 cucharadita de sal y los huevos. Cuchara ligeramente la harina en tazas de medición secas; nivelar con un cuchillo. Agregue 3 1/2 tazas de harina a la mezcla de levadura y revuelva para formar una masa suave.

Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté suave y elástico (unos 8 minutos); agregue suficiente harina restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos (la masa se sentirá pegajosa). También puede amasar la masa en su batidora de pie durante unos 8 minutos.

Coloque la masa en un recipiente grande cubierto con aceite en aerosol, volteándolo para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 °), libre de corrientes de aire, 1 hora o hasta que doble su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si queda muesca, la masa ha subido lo suficiente). Empuje la masa hacia abajo; Cubrir y dejar reposar 5 minutos.

Divide la masa por la mitad. Enrolle cada mitad en un rectángulo de 10 1/2 x 7 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte cada rectángulo en 6 cuadrados (3 1/2-pulgada). Trabaje con 1 porción a la vez (cubra la masa restante para evitar que se seque), coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el centro de cada porción y coloque 2 esquinas opuestas hacia el centro, pellizcando los puntos para sellar. Traiga las 2 esquinas restantes al centro, apretando los puntos para sellar. Pellizque 4 bordes juntos para sellar. Coloque los bierocks, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear grande cubierta con papel de pergamino. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 375 °.

Descubrir bierocks Hornee a 375 ° por 15 minutos o hasta que los bierocks estén dorados en la parte inferior y suenen huecos cuando se los golpee. Retire los bierocks de la sartén y enfríe en las rejillas de alambre.

Nota: Para congelar, enfriar completamente y envolver individualmente en papel de aluminio. Coloque los bierocks envueltos en una bolsa de plástico con cierre de cremallera; Congelar hasta 3 meses. Para recalentar, descongelar en la nevera. Coloque los bierocks envueltos en papel de aluminio en un horno precalentado a 350 ° durante 15 minutos.

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