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Barbacoa De Cerdo Ahumada

Barbacoa De Cerdo Ahumada

No hay nada como la barbacoa de cerdo ahumada. Esta es mi receta de cerdo tirada favorita, probada y verdadera de todos los tiempos que siempre satisface a la multitud. Cocinado a fuego lento y lento después de secarse, ¡esta suculenta carne de cerdo literalmente se deshace en tus manos! Mira el nuevo video de hoy para ver todo el proceso, también.

Smoked Pulled Pork Barbecue in black gloved hands

Barbacoa De Cerdo Ahumada

Ya sea de las Carolinas o de Texas, el cerdo extraído es un elemento básico de la cocina sureña.

Por lo general, guardado para vacaciones, fiestas y picnics, disfruto hacer esto en cualquier fin de semana y tener sobras durante la semana para rellenar sándwiches, papas, tacos, enchiladas o para poner encima una ensalada.

¡Nada mejor que una barbacoa de cerdo cocida baja y lenta! Ese aroma que el cerdo fuma me saliviza cada vez. Si se cocina adecuadamente, la carne de cerdo apenas debe mantenerse unida y cuando se presiona, literalmente se desprende del hueso y se ralla fácilmente. Sacar el cerdo es divertido y satisfactorio saber que hizo un buen trabajo.

Un poco de salmuera o inyecte su salmón de cerdo con líquido de salmuera primero, pero simplemente le doy un buen roce seco de mi Frote seco de dulce de cerdo , pero lo dejo reposar durante la noche. En cuanto al humo, me gusta usar una mezcla de nogal y madera de cerezo o de manzana. Después de las primeras 4 horas iniciales, también me gusta rociarlo con jugo de manzana, pero esto es completamente opcional.

Después de tirar el cerdo, me gusta agregar un poco más del rubor de especias para juntar todos los sabores y comerlo tal como es, pero a muchas personas les gusta agregar la salsa BBQ y mezclarla. Me gusta comerla simple y también agregarla Salsa BBQ en un sándwich de puerco desmenuzado. Si lo deja sin la salsa barbacoa mezclada, le permitirá usarlo de diferentes maneras. Opciones!

¿Qué corte de cerdo es mejor para el cerdo tirado?

Es el hombro. El hombro de cerdo incluye toda la pata delantera y el hombro de un cerdo. A veces, en su departamento de carnes, encontrará esto dividido en dos cortes, el trasero de Boston y el asado de picnic. Mi carnicero lo tiene etiquetado como un hombro de cerdo (Boston Butt).

¿Cuánto cerdo necesitas para el cerdo tirado?

Una tercera a media libra de carne por persona es bastante estándar. Cuando está cocido y desmenuzado, un hombro de cerdo con hueso perderá alrededor del 40% de su peso. Por ejemplo, este lomo de cerdo de 10 libras (Boston Butt bone-in) produjo aproximadamente 6 libras de carne de cerdo extraída, que servían de 12 a 16 personas.

¿Necesito secar frotar el hombro de cerdo?

Agregar un roce seco por todas partes antes de fumar es crucial para penetrar en los sabores profundamente y ayuda a obtener la «corteza» en el exterior debido a las especias y azúcares que crean una caramelización.

¿Qué especias hay en un cerdo seco?

El rubor de especias consiste en especias de despensa que comienzan con azúcar moreno, ajo y cebolla en polvo, sal kosher y pimienta negra, pimentón, pimienta de cayena y chile en polvo.

overhead shot of sweet pork dry rub spices in bowls

¿Cuánto tiempo debo dejar el roce seco en la espaldilla de cerdo?

Froto la mezcla de especias por todas partes y la envuelvo o la cubro y la refrigero durante al menos 8 horas. Antes de fumarla, desenvuelva la espaldilla de cerdo y deje que alcance la temperatura ambiente (1 hora).

dry rubbed pork shoulder on wood cutting board

¿A qué temperatura debería estar mi fumador?

Puse la mía a 225 ° F para una cocción baja y lenta.

¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un hombro de cerdo?

Si voy a hacer carne de cerdo tirada yo hago mucho. Siempre puedes congelar las sobras. Por lo general, tengo un hombro de cerdo de 10 libras. Fume su hombro a 225 ° F a 90 minutos por libra. Comience temprano, o mejor aún, ¡fúndelo durante la noche mientras duerme!

Para esta paletilla de cerdo de 10 libras (Boston Butt) fue de 90 minutos por libra, lo que llegó a 900 minutos o 15 horas en total. Deje que descanse y si le encanta que se deshaga de la carne de puerco desmenuzada, también lo puse en una nevera para que descanse durante 1 hora adicional cubierta, antes de extraer la carne de cerdo. Así que estás mirando a las 16 horas .

Puede ver a continuación en las fotos de proceso cómo cambia el tamaño de la carne de cerdo al igual que el color mientras fuma lentamente al aire libre durante el día.

process shots of smoking a pork shoulder

¿A qué temperatura se fuma la carne de cerdo tirada?

Si va a deshacerse del cerdo desmenuzado, cocine hasta que la temperatura interna alcance los 205 ° F.

Otras ideas de barbacoa que puede disfrutar
  • Sándwiches De Piña De Chile Al Tirón De Chile
  • Costillas estilo San Luis
  • Sándwich De Cerdo Ahumado Tirado Con Piña
  • Plantación de cerdo tirada con salsa de naranja
  • Costillas De Carolina Del Sur Con Salsa De Barbacoa De Mostaza
  • Costillas estilo Kansas City

sheet pan of Smoked Pulled Pork Barbecue

Así que vamos a resumir todo el proceso de cerdo ahumado

  • 10 libras de carne de cerdo (Boston Butt)
  • Frote en seco por todas partes, cubra y refrigere durante la noche.
  • llevar la carne de cerdo a temperatura ambiente
  • coloque el ahumador a 225 ° F, prepare astillas de madera o pellets
  • humo sin envolver a 90 minutos por libra a 225 ° F
  • después de 4 horas rociar todo con jugo de manzana (opcional)
  • fumar 2 horas mas
  • Sacar, envolver en doble capa de papel aluminio.
  • Vuelva a colocar en el ahumador para el tiempo restante (9 horas) envuelto
  • colóquelo en una hielera forrada con una toalla para ayudar a levantar, cubra 1 hora
  • Retire del lugar más fresco en la bandeja y retire los huesos y tire del cerdo

pulling pork with black gloved hands

¡Ahí tienes! Carne de cerdo dulce y tierna preparada para la salsa BBQ o no, perfecta para alimentar a una multitud. ¡Disfrutar!

sheet pan of Smoked Pulled Pork Barbecue


¡Mira cómo hacer esto abajo!


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Barbacoa De Cerdo Ahumada

Esta es mi receta de cerdo tirada favorita, probada y verdadera de todos los tiempos que siempre satisface a la multitud. Cocinado a fuego lento y lento después de secarse, ¡esta suculenta carne de cerdo literalmente se deshace en tus manos!
Tiempo de preparación 8 h 10 min.
Tiempo de cocción 15 hrs.
Tiempo de descanso 1 hora
Tiempo total 1 d 10 min.
Curso: Cena, Almuerzo, Principal
Cocina: del sur
Palabra clave: cerdo seco frotado, receta de carne de cerdo cocida a fuego lento, receta de carne de cerdo tirada ahumada
Raciones: 12
Calorías: 468 kcal
Autor: Kevin | Kevin esta cocinando

Los ingredientes

  • Butaca de cerdo de 10 lb Boston Butt
  • 1/2 taza de jugo de manzana

Frote seco de dulce de cerdo

  • 1/2 taza de azúcar marrón oscuro
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 4 cucharaditas de chili en polvo
  • 4 cucharaditas de ajo en polvo o copos de ajo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de paprika (Ver Nota 1)
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones

  • En un bol mezclar los ingredientes de la mezcla de especias. Usando toallas de papel, secar la espaldilla de cerdo.
  • Frote la mezcla de especias en todos los lados del hombro de cerdo, reservando 1/2 taza para más tarde.
  • Envuélvalo o cúbralo y refrigere por al menos 8 horas.
  • Antes de fumar, desenvuelva la espaldilla de cerdo y deje que alcance la temperatura ambiente (1 hora). Precaliente el ahumador a 225 ° Prepare sus astillas o pellets de madera según las instrucciones del fabricante.
  • Fume directamente en la parrilla limpia del ahumador, sin envolver, a 90 minutos por libra a 225 ° F.
  • Después de 4 horas, rocíe todo con jugo de manzana (opcionalmente, fumar 2 horas adicionales).
  • Retirar del ahumador y envolver en doble capa de papel aluminio. Vuelva a colocarlo en el ahumador durante el tiempo restante (envuelto en 9 horas).
  • Después de alcanzar una temperatura interna de 205 ° F, retírelo del ahumador. Colóquelo, aún envuelto, en un refrigerador (forrado con una toalla para ayudarlo a levantarse), para descansar durante 1 hora adicional cubierta.
  • Levante del enfriador, retire la envoltura de aluminio y deséchelo. Coloque la espaldilla de cerdo ahumada con cuidado en una bandeja o bandeja para hornear. Retire el hueso y deséchelo. El cerdo debe desmoronarse. Use guantes o garras para asar y trocear el cerdo.
  • Sazona con el resto de las especias Sweet Pork Dry Rub a tu gusto. Siéntase libre de agregar más jugo de manzana o su salsa favorita de barbacoa.

Notas

  1. Sustitúyalo con pimentón ahumado para obtener un sabor más ahumado.

Regla general

Humo 90 minutos por libra. Después de alcanzar una temperatura interna de 205 ° F, retírelo del ahumador. Colóquelo, todavía envuelto, en una nevera para descansar durante 1 hora adicional cubierta, antes de tirar el cerdo.

Nutrición

Calorías: 468 kcal | Carbohidratos: 14 g | Proteína: 55 g | Grasa: 20 g | Grasa saturada: 7 g | Colesterol: 185 mg | Sodio: 1028 mg |xt-nutrition-container «> Potasio: 1025 mg | Fibra: 1 g | Sugar: 12 g | Vitamina A: 12.8 % | Vitamina C: 3.1 % | Calcio: 5.4 % | Hierro: 21.4 %
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