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Arroz y frijoles rojos del su

Arroz y frijoles rojos del su

Ahumado, picante y cremoso es lo que me viene a la mente cuando pienso en Southern Red Beans and Rice, ¡un clásico de comida casera de Louisiana! En capas con sabores sorprendentes y servido con arroz, ¡esta es una excelente comida para alimentar a una multitud!

close up of Southern Red Beans and Rice in white bowl

Arroz y frijoles rojos del sur

Este plato de frijoles ahumados y picantes siempre viene de Nueva Orleáns y se suele servir los lunes con los huesos de cerdo que quedaron de la cena del domingo.

He estado haciendo este plato de frijoles rojos y arroz por más de 20 años a partir de un libro de cocina que me regaló un amigo cuando cocinaba para Paul Prudhomme, quien realmente popularizó la cocina ennegrecida. Se llama el libro de cocina de la plantación por la Liga Junior de Nueva Orleans. Lo he adaptado para la versión Instant Pot y la versión Stovetop también se incluye en la tarjeta de receta. ?

¿Qué hay en frijoles rojos y arroz?

Esta comida criolla clásica tiene huesos de jamón ahumado, jamón en cubos, salchicha andouille y la Santísima Trinidad, conocida como cebolla, apio y pimiento verde. Los frijoles rojos son la estrella de este plato, y se cocinan a fuego lento hasta que estén cremosos con ajo, salsa Worcestershire, Tabasco y hojas de laurel, por nombrar algunos artículos de despensa. También uso mi propio condimento criollo hecho en casa , pero siéntase libre de usar su favorito.

ingredient prep shot for Southern Red Beans and Rice

¿Cuál es la diferencia entre cajún y criollo?

Cajun es una palabra que se usa para describir a los colonos franceses que se mudaron de la región de Acadia de Canadá a Luisiana después de la conquista británica de Acadia (conocida hoy en día como la actual Nueva Brunswick, la Isla del Príncipe Eduardo y Nueva Escocia) en el siglo XVIII. Esto también se refiere a la cocina del país, mientras que el criollo es más ciudad.

Criollo es un término usado para describir a las personas que nacieron de estos nuevos pobladores en la Luisiana colonial francesa, especialmente en Nueva Orleans.

Otra cosa que podría agregar es que la comida típicamente criolla utiliza tomates y la comida cajún no.

ingredient prep shot for Southern Red Beans and Rice

¿Son los frijoles rojos y frijoles lo mismo?

En realidad no lo son. Los frijoles rojos son más redondos y pequeños, pero estos pueden ser sustituidos si los frijoles rojos no están disponibles.

ingredient prep shot for Southern Red Beans and Rice

¿Cuánto tiempo cocinas frijoles rojos y arroz?

¡Para esta receta te mostraré cómo hacer esto en 20 minutos!

Por lo general, cocido a fuego lento durante horas, el confiable Instant Pot es útil, especialmente si has empapado los frijoles.

Si no, no temas, esta receta funciona igual de bien, pero agrega otros 20 minutos al tiempo de cocción.

ingredient prep shot for Southern Red Beans and Rice

¿Qué sirven con frijoles rojos y arroz?

Tradicionalmente, un plato de acompañamiento de hojas de mostaza o berza haría, pero una ensalada o pan de maíz casero sería mi primera elección.

Para mi Torta de maíz hecha en casa , agrego granos de maíz y jalapeños en escabeche a la masa, luego rocío la miel en la parte superior derecha del horno para remojarla y darle un glaseado.

Muy muy bien.

Southern Red Beans and Rice

Descargo de responsabilidad: A decir verdad, en este video decidí no saltear las verduras y las carnes para ver si podía notar la diferencia y me sorprendió bastante cómo, a través de las muchas capas de sabores, ni siquiera podía decir si lo eran o no. Es solo un paso menos y menos mantequilla en general. Esto es completamente opcional y estoy seguro de que los puristas saltearían como lo hago normalmente.

Otras recetas clásicas del sur que podrías disfrutar
  • Bacon frito con queso y tocino del sur
  • Pollo y albóndigas del sur
  • Barbacoa De Cerdo Ahumada
  • Cerdo Tirado Del Sur Con Salsa De Naranja
  • Camarones y salchicha cajún
  • Gofres De Terciopelo Rojo Con Queso Crema Esmalte

Consejos Pro:

  1. Saltee la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo en un poco de mantequilla antes de agregarlos a la olla. Además, freír el jamón y las salchichas también.
  2. Después de que los frijoles rojos hayan cocido, retire los huesos de jamón y saque cualquier carne de ellos, deséchelos y córtelos. Añadir eso de nuevo a la olla.
  3. Para obtener esa consistencia cremosa, toma un machacador de papas y machaca los frijoles unas cuantas veces para espesar.

Ya sea una gran reunión familiar, un picnic de verano o una barbacoa, estos frijoles rojos y arroz del sur siempre son un éxito. ¡Disfrutar!

overhead shot of Southern Red Beans and Rice


¡Mira cómo hacer esto abajo!


cerca de frijoles rojos del sur y arroz

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Arroz y frijoles rojos del sur

Ahumado, picante y cremoso describe a los frijoles rojos y el arroz del sur, un clásico de comida criolla de Louisiana. Cocido a fuego lento con jamón, salchicha y se sirve sobre arroz. Adaptado del libro de cocina de Plantation por la Junior League de Nueva Orleans.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Curso: Cena, Principal
Cocina: del sur
Palabra clave: frijoles rojos y arroz.
Raciones: 8
Calorías: 368 kcal
Autor: Kevin está cocinando

Los ingredientes

  • 1 libra de frijoles rojos (Ver Nota 1)
  • 1 jamón de hueso grande
  • Salchicha ahumada de 1 libra (se prefiere andouille) en rodajas
  • 1/2 libra de jamón en cubos
  • 1 cebolla picada
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de Tabasco (o salsa picante favorita)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de condimento criollo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 3 tazas de arroz cocido
  • perejil picado para adornar (opcional)

Instrucciones

Renuncia:

  • A decir verdad, en esta receta / video IP decidí no saltear las verduras y las carnes para ver si podía notar la diferencia y me sorprendió bastante cómo, a través de las muchas capas de sabores, ni siquiera podía decir si lo estaban. o no. Es solo un paso menos y menos mantequilla en general. Esto es completamente opcional y estoy seguro de que los puristas saltearían como lo hago normalmente.

Método de olla instantánea

  • Remoje los frijoles durante la noche en agua fría. Escurra y enjuague antes de cocinar (vea la Nota 1).
  • Agregue todos los ingredientes excepto el arroz y el perejil a la olla instantánea. Cubra con 5 tazas de agua, revuelva para mezclar. Cubra con la tapa, cierre la rejilla de ventilación y ajústelo en la configuración Frijoles o en Manual en Alto. Establezca el tiempo de cocción en 20 minutos si usa frijoles remojados O 40 minutos si usa frijoles secos.
  • Después de que el temporizador emita un pitido, permita una liberación natural (de 15 a 20 minutos). Abra la rejilla de ventilación y retire la tapa.
  • Deseche las hojas de laurel. Retirar los huesos de jamón, reservar y comenzar el arroz.
  • Retire con cuidado la carne de los huesos de jamón y deséchelos. Picar la carne y agregar de nuevo a los frijoles.
  • Con un triturador de papas, haga un puré de frijoles hasta que quede un poco cremoso y espeso. Sazone al gusto y sirva con arroz.

Método Stovetop (versión salteada)

  • En una olla grande o en un horno holandés agregue el jamón, 10 tazas de agua, la salsa Worcestershire, el Tabasco y los frijoles. Cocinar sin tapar a fuego lento.
  • En una sartén a fuego medio derrita 3 cucharadas de mantequilla y agregue las cebollas, el apio y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos y agregar el ajo. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.
  • En otra sartén freír la salchicha y el jamón.
  • Agregue la carne cocida, las verduras salteadas, las hojas de laurel, el condimento criollo, los pimientos rojos, la sal kosher y la pimienta negra a los frijoles. Revuelva y continúe cocinando sin tapar a temperatura baja: 90 minutos para los frijoles remojados (2 1/2 horas si se usan frijoles secos) o hasta que estén tiernos.
  • Agregue más agua a los frijoles si es necesario para que no se quemen o continúen cocinando para obtener un grosor adicional.
  • Deseche las hojas de laurel. Retirar los huesos de jamón, reservar y comenzar el arroz.
  • Retire con cuidado la carne de los huesos de jamón y deséchelos. Picar la carne y agregar de nuevo a los frijoles.
  • Con un triturador de papas, haga un puré de frijoles hasta que quede un poco cremoso y espeso. Sazone al gusto y sirva con arroz.

Notas

  1. Los frijoles rojos pueden ser sustituidos por los frijoles rojos si no están disponibles. Los frijoles rojos son más redondos y más pequeños. Si no usa frijoles remojados previamente, agregue 20 minutos adicionales al tiempo total de cocción de la olla instantánea.

Consejos Pro:

  1. Saltee la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo en un poco de mantequilla antes de agregarlos a la olla. Además, freír el jamón y las salchichas también.
  2. Después de que los frijoles rojos hayan cocido, retire los huesos de jamón y saque cualquier carne de ellos, deséchelos y córtelos. Añadir eso de nuevo a la olla.
  3. Para obtener esa consistencia cremosa, toma un machacador de papas y machaca los frijoles unas cuantas veces para espesar.

Nutrición

Calorías: 368 kcal | Carbohidratos: 35 g | Proteína: 19text-nutrition-unit «style =» color: # 333333 «> g | Fat: 17 g | Grasa saturada: 5 g | Colesterol: 55 mg | Sodio: 1097 mg | Potassium: 480 mg | Fibra: 5 g | Sugar: 2 g | Vitamina A: 9.1 % | Vitamina C: 19 % | Calcio: 4.1 % | Hierro: 16 %
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