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Antídoto de temporada: un pho perfecto

Favorito

Cuando las alergias estacionales me deprimen, alisando mi cerebro, deseo un calor líquido con sabores relajantes. Y cuando llega la primavera, soy adicto a todo tipo de verduras frescas. Para mí, pho es un favorito de la hora del almuerzo.

Donde vivo, y probablemente donde vives tú, puedes encontrar pho en cualquier esquina. El grande … y el no tan grande. El truco es cómo llevar esos sabores tentadores de Vietnam a casa. ¿Cómo se crea uno el pho ?perfecto??

El Seattle Times responde: ?El caldo es la cosa. En su mejor momento, debe brillar con un brillo graso, probablemente al cocer a fuego lento en los huesos de la médula ósea «.

?Cuando el caldo está perfectamente elaborado, no es necesario agregar mucho. Si quieres darle un toque especial, coloca unas rebanadas de jalapeño, pero nunca hoisin o sriracha. Esas salsas son para mojar la carne. (Para eso es la pila de bandejas de inmersión junto a los dispensadores de servilletas y palillos).

La clave para un increíble pho es, obviamente, el caldo. Para lograr un caldo de Pho cocinado a fuego lento, se necesitan al menos 3 horas para extraer completamente la profundidad perfecta de sabor.

Para una increíble y auténtica receta de pho del autor del libro de cocina Andrea Nguyen, visite este enlace de la revista Saveur para Pho Bac.

Pero como mencioné, es temporada de alergias. Y … no puedo esperar.

Para esas noches, o los días en que la necesidad supera a la perfección , y el caldo comprado en la tienda es la regla del día, esta versión rápida puede ser suficiente, podría agregar.

Cómo hacer Pho de carne vietnamita rápida

Los ingredientes

Para el caldo rápido:
2 cebollas grandes
Pieza de 4 pulgadas de jengibre fresco
2 palitos de canela enteros (3 pulgadas)
2 anís enteros
3 dientes enteros
2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
6 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 cucharada de salsa de soja (sustitúyala por tamari si se prepara sin gluten)
1 cucharada de salsa de pescado
3 zanahorias, peladas y picadas

Servir:
Solomillo de media libra, ojo redondo o al horno de Londres
8 onzas de fideos de arroz secos (bahn pho, 1 / 16-, 1 / 8- o 1 / -4 pulgada de ancho)
3 cebolletas
1 ají (pájaro tailandés, serrano o jalapeño)
1 a 2 limas
1 taza de brotes de soja
1 taza de hierbas frescas (cilantro, albahaca, albahaca tailandesa, menta o una mezcla)
Salsa picante, Sriracha, o salsa hoisin, para servir.

Instrucciones

Prepare las cebollas y el jengibre: Pele las cebollas y córtelas en cuartos a través de la raíz. Pela el jengibre y córtalo en cuartos a lo largo.

Carne las cebollas y el jengibre: con unas pinzas, cargue las cebollas y el jengibre en todos los lados a fuego alto en una estufa de gas, o en una bandeja para hornear colocada directamente debajo del asador (aproximadamente 5 minutos por cada lado), hasta que las cebollas y el jengibre estén Mostrar manchas carbonizadas. Enjuague las piezas con agua fría para eliminar cualquier broca suelta, arenosa y demasiado carbonizada.

Asar en seco las especias: coloque la canela, el anís estrellado, los clavos y las semillas de cilantro en el fondo de una cacerola seca de 2 cuartos y tueste a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que esté tostado y muy fragante. Revuelva con frecuencia para evitar que las especias se quemen.

Combine los ingredientes del caldo: A la sartén con las especias, agregue el caldo, la salsa de soja, la salsa de pescado, las zanahorias picadas y las cebollas y el jengibre carbonizados.

Cubra y cocine a fuego lento el caldo: Haga hervir el caldo a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y continúe cociendo a fuego lento durante 30 minutos para dar tiempo a que todas las especias y aromáticos se infundan en el caldo.

Congele la carne por 15 minutos: Mientras el caldo se está cocinando a fuego lento, ponga la carne en un plato, cubra con plástico y congele por 15 minutos. Los bordes de la carne deben sentirse firmes al tacto, pero la carne no debe congelarse. Esto hará que sea más fácil cortar la carne de res finamente.

Corte la carne en rebanadas finas: retire la carne del congelador e inmediatamente use su cuchillo más afilado para cortar la carne en rebanadas muy finas. Corta el grano y apunta a rebanadas que no sean más gruesas que 1/4 de pulgada. Una vez en rodajas, mantenga la carne cubierta y refrigerada hasta que esté lista para servir.

Cocine los fideos de arroz: ponga a hervir una segunda cacerola con agua, coloque los fideos de arroz y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (por lo general, 1 minuto para fideos muy finos y hasta 4 minutos para fideos más anchos). Cuele los fideos y páselos por agua fría para detener la cocción. Los fideos comenzarán a pegarse después de la cocción, por lo tanto, divídalos inmediatamente entre los tazones para servir o tírelos con un poco de aceite de sabor neutro para evitar que se peguen.

Prepare el resto de los aderezos de pho: Rebane finamente las cebolletas y el chile. Cortar la lima en gajos. Coloque los brotes de soja en un plato de servir. Picar las hierbas aproximadamente o rasgarlas con las manos. Organice todas las coberturas en un plato de servir y colóquelo sobre la mesa.

Filtre el caldo: cuando el caldo esté listo, coloque un colador sobre otro tazón o cacerola, y cuele los sólidos del caldo. Deseche los sólidos. Coloque el caldo nuevamente a fuego lento y manténgalo a fuego lento; debería ver una buena cantidad de vapor, pero el caldo no debe estar hirviendo. El caldo debe estar bastante caliente para cocinar la carne.

Prepare los tazones pho: si aún no lo ha hecho, divida los fideos entre los tazones para servir y cúbralos con unas rebanadas de carne cruda. Coloque la carne en una sola capa para que las rodajas se cocinen uniformemente en el caldo; Las rebanadas que están apiladas o agrupadas pueden no cocinarse completamente.

Coloca el caldo caliente por encima. Coloca el caldo humeante en cada tazón y lo vierte uniformemente sobre la carne para cocinarlo. La carne de res debe comenzar inmediatamente a volverse opaca. Llene cada recipiente con tanto caldo como desee.

Sirva el pho con ingredientes: sirva el pho en la mesa y deje que cada persona cubra su tazón como desee.

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Fuente: www.kitchn.com

Antídoto de temporada: un pho perfecto
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